在谈论食品质量安全时，大多数人很容易想到要对化学指标、卫生指标进行控制，比如对有毒有害物质和过期变质问题的管控。然而，大家往往容易忽略，计量准确也是食品质量安全的内在要求之一。从食品添加剂使用量的角度来讲，企业必须保证所使用的食品添加剂满足国家标准的要求，若超出限量，势必对人身健康产生某些危害。因此食品添加剂使用卫生标准的出台，对食品中所使用添加剂的限量进行了严格规定。从确保食用安全的角度讲，有不少类别的食品，企业还必须考虑产品的形状和尺寸对食用者的潜在危害，比如曾一度引起热议的儿童被果冻噎死事件，就催生了国家强制性标准果冻的出台实施。
食品质量安全检验实际上是先定量分析，后质量判断，让数据来说明产品的质量状况。从原料进厂到产品出厂的各个阶段，都要对产品进行各种计量测试工作，而测试手段大都是由各种性能的计量仪器仪表设备所组成的。它们的准确性如何，直接影响着产品质量的检验结果。可以说，产品质量的好坏不仅取决于生产工人的操作技术，还取决于生产过程检测工作和检测设备的完好状况，特别是在生产过程中，计量更是工艺控制的关键。较一般产品而言，食品生产对温度、湿度、配料、添加剂、投入品等方面的计量控制，要求更为严格。为此，需要配置一系列的检测、控制和监测计量仪器来帮助企业及时收集，掌握量值变化的情况，为产品质量安全的有效控制提供基础数据，如果计量仪器设备配置不合理，量值不准确，信息传递不顺畅，势必造成工艺失控，导致诸如色素、味素或防腐剂等食品添加剂的过量使用，从而影响食品质量，甚至危害人们的食用安全。
所以，要严把原料、成品的质量关，必须依靠计量技术来保证。